Produits d’Amari

Το δέντρο της ελιάς κατέχει σημαντική θέση για την οικονομία της Κ

L’olivier occupe une place importante dans l’économie de la Crète depuis les années de la civilisation minoenne. Les plus anciennes olives de table du monde, vieilles de 3 500 ans, ont été trouvées dans un puits à Zakros. En fait, on pense que le long et difficile processus de domestication de ces arbres sauvages et de leur culture a commencé sur l’île de Crète.

En Crète, il existe trois variétés d’olives établies. Chacune d’elles diffère par son goût, ses calories et ses nutriments. Les différences dans les nutriments concernent principalement les quantités et l’action des antioxydants. C’est ainsi que « Koroneiki » ou « Psilolia », qui est la variété la plus célèbre d’olive de haute qualité, apparaît en Crète. Elle est de petite taille et mûrit d’octobre à décembre. La variété « Chondrolia » ou « Throumpolia » est largement cultivé en Grèce et la teneur en huile de son fruit atteint 28%. Dans des villages spécifiques d’Amari, on trouve les « Stafidolies » ou « Psarolies » bien connues, qui proviennent de la variété « Chondrolia » et sont uniques en raison du fait que le désamérisation du fruit se fait par des processus complètement naturels sur l’arbre. Lors du traitement de cette olive particulière, du gros sel est utilisé, à la fin duquel le fruit acquiert un aspect de raisin sec, tandis que sa conservation est assurée dans la saumure. Le produit final est un fruit doux aux caractéristiques gustatives fortes, pour lequel l’appellation d’origine protégée d’olive de table a été reconnue sous le nom « Throumpa de Ambadia – Réthymnon »

Enfin, Tsounati ou Mouratolia fleurit de fin avril à fin mai et produit une huile d’olive d’excellente qualité.

En Crète, la culture de la vigne et la production de vin ont lieu depuis des milliers d’années. La qualité des vins crétois est en hausse. Au cours des dernières décennies, les vignerons ont produit des vins d’excellente qualité, ayant dans leur carquois la connaissance, l’expérience et aussi un lieu béni avec la diversité du relief géographique et le climat bénéfique pour la culture des variétés indigènes.

La variété la plus populaire trouvée dans les montagnes d’Amari, dans le Psiloritis occidental, est le Vidiano. Elle produit des vins blancs à forte personnalité. Arômes distincts rappelant la pêche mûre et l’abricot, avec des notes d’herbes aromatiques et un long arrière-goût gras. Ce vin porte l’appellation IGP (Indication Géographique Protégée) de Réthymnon comme d’autres vins issus de cépages indigènes (Vilana, Moschato Spinas, Thrapsathiri, Liatiko).

Dans la production de vins rouges et rosés, le cépage rouge Liatiko domine. C’est un cépage ancien qui trouve son origine au IIIe siècle avant JC et le cépage rouge le plus cultivé de l’île. Il produit des vins rouges de couleur claire avec un caractère fruité intense principalement de fruits rouges et noirs.

Il convient également de mentionner le cépage extrêmement rare Melissaki, qui se trouve également à Amari, en Crète et produit un vin blanc avec un arôme de miel, d’agrumes doux et un arrière-goût épicé.

En plus des plantations de cépages indigènes en Crète, il existe également des cépages internationaux tels que le Sauvignon Blanc, le Chardonnay, le Cabernet Sauvignon et la Syrah, etc. mais aussi l’Assyrtiko, un cépage indigène de Santorin.

En Crète et plus particulièrement à Amari de Réthymnon, les producteurs locaux produisent un miel biologique d’excellente qualité. Le goût particulier et la qualité du miel sont principalement dus aux caractéristiques géomorphologiques de l’île, à la flore et à la faune endémiques et à l’absence de culture intensive.

Le miel est un produit précieux avec une activité antioxydante, riche en vitamines, acides aminés et nutriments. Le miel produit à Amari de Réthymnon a un arôme fort, une couleur dorée et un goût unique. Bien que les quantités soient limitées et toujours proportionnelles au nombre de ruches exploitées par les apiculteurs locaux ainsi qu’aux conditions climatiques, le chemin de la ruche au conditionnement se fait dans le respect du produit, sans aucune altération et toujours en respectant les règles d’hygiène. En d’autres termes, il s’agit d’un produit naturel pur, non transformé et de haute qualité, avec des éléments nutritionnels uniques de la terre crétoise.

ΗLe caroubier est l’un des arbres les plus répandus en Crète. On le trouve également dans les villages d’Amari, jusque sur les trottoirs, offrant leur ombrage dense. Leur nom est dû à la forme de leur fruit, la caroube, qui ressemble à une corne de bois (xylokerato). C’est un arbre à feuilles persistantes qui peut atteindre une hauteur de 18m. et l’âge de 100 ans, alors que ses feuilles sont rondes, dures et denses. Autrefois, les habitants de Crète mangeaient des caroubes comme dessert, alors que c’est encore un substitut sain au chocolat. De plus, faire bouillir les caroubes produit du miel de caroube, un extrait, qui est utilisé comme édulcorant principal. D’autres les cuisent, les broient et mélangent leur poudre avec de la farine pour faire du pain. Dans la médecine traditionnelle, il est utilisé en décoction pour ceux qui souffrent de bronchite ou de coqueluche, tandis que d’autres le font bouillir avec des figues et des raisins secs et le boivent comme médicament antitussif. Enfin, une substance collante (gomme) est extraite des graines de caroube, qui est utilisée dans l’industrie du papier, ainsi que comme fixateur dans divers aliments.

Le village de Gerakari est situé dans la vallée d’Amari et est l’un des villages les plus productifs d’Amari. Ses habitants pratiquent principalement l’arboriculture. Ils produisent les fameuses cerises de Gerakari, qui sont en fait le principal produit de la région. Elles sont particulièrement parfumées et sucrées avec un goût incomparable. Surtout pendant la période de mai où les arbres regorgent de cerises, les habitants d’Amari les incluent dans leur alimentation même dans leurs activités les plus quotidiennes, comme boire du raki ou jouer au backgammon, en dégustant les cerises délicieuses et croquantes. À partir des cerises pourpres et rondes de Gerakari, en Crète, d’excellents confis de fruits et de boissons rafraîchissantes sont préparés.

Les plantes aromatiques sont une grande tradition en Crète. Des études botaniques révèlent que l’île possède l’un des écosystèmes les plus riches et les plus intéressants d’Europe. Une plante emblématique, originaire uniquement de Crète, est le Dictame (origanum diktamus L.) connue depuis l’Antiquité pour ses propriétés antiseptiques. De plus, c’est un excellent médicament contre le rhume et la toux. Herbe endémique emblématique de la Crète, c’est aussi le thé de montagne ou malotiras (siderites syrioca), qui pousse à Psiloritis et dans les Montagnes Blanches, à une altitude de 900 à 2000 m. C’est une herbe tonique et elle est considérée comme excellente contre les rhumes, les bronchites et tous maladies respiratoires, et aussi excellente pour la digestion. Ainsi, sur l’île de Crète, il existe une multitude d’herbes aux excellentes propriétés curatives. Elles poussent dans les montagnes escarpées de l’île et sont collectées par des collecteurs expérimentés pour être naturellement séchées et transportées vers les installations de conditionnement modernes, sans aucun traitement chimique ou autre.

Amari est particulièrement connue pour ses produits fromagers de haute qualité. De petites unités familiales avec de nombreuses années d’expérience dans le domaine de la fabrication du fromage, coopèrent avec des éleveurs sélectionnés et locaux qui élèvent les chèvres et les moutons avec d’amour et de soin particuliers, produisant une variété de fromages d’excellente qualité et respectant les procédures sanitaires requises pour la collecte des matières premières. Le lait de chèvre et de brebis est collecté quotidiennement par les producteurs et sa qualité est contrôlée. Il est ensuite transféré dans les cuves de stockage et de montée en température rapide. Ensuite, la fabrication de chaque produit est effectuée, qui sont placés dans le moule approprié, puis transférés dans un espace configuré de manière appropriée avec les conditions de température prescrites pour mûrir. Les conditions d’affinage de chaque lot sont systématiquement contrôlées grâce aux systèmes mécaniques installés. Une fois jugé prêt et sa qualité vérifiée, le produit final est conditionné et distribué aux points de vente et aux entreprises partenaires. Particulièrement connus pour leur qualité, qui ont été désignés comme AOP (produit avec une appellation d’origine protégée) et proviennent d’Amari, en Crète, sont le Graviera crétois, mûri naturellement d’au moins 3 mois avec son goût extrêmement riche, et le Xinomyzithra avec sa texture granuleuse et son goût agréablement acidulé, qui devient sucré à la cuisson.