Plats traditionnels

Antikristo : Peut-être la façon la plus primitive et en même temps la plus délicieuse de griller de la viande. De gros morceaux de viande, généralement d’agneau ou de chèvre, sont attachés à des bâtons autour d’un grand feu. La chair de la viande est braisée pendant 4-5 heures avec juste la chaleur de la flamme.

Apaki : Filet de porc fumé et très tendre, consommé comme amuse-bouche ou transformé en une belle omelette aux légumes verts.

Eptazima : Biscottes à base d’un type de levain fabriqué à partir de poudre de pois chiches.

Kalitsounia : Tartes au mizithra sucré (fromage à pâte molle) ou mélangé avec de l’aigre. Elles ont donc parfois un goût sucré et parfois acidulé. Leur forme peut ressembler à une lampe, on les appelle donc lychnarakia, à savoir petites lampes, ou avec un triangle (généralement ceux à pâte levée) et ressemblent à un foulard plié.

Kefalotyri : Dur, fabriqué exclusivement avec du lait de brebis, au goût extrêmement épicé. Si la maturation a eu lieu dans les fromageries rustiques, haut dans les montagnes, on parle alors de fromage à trous.

Ntakos : Biscottes rondes d’orge trempées et servies avec de l’huile d’olive, de la tomate râpée, de l’origan et de la feta ou du xinomyzithra sur le dessus.

Mizithra ou anthotiro : C’est un fromage tout blanc à pâte molle et sucrée avec suffisamment de matières grasses. Il est fabriqué à partir de fromage de brebis ou de chèvre ou d’un mélange des deux. Il se déguste comme fromage de table ou servi avec du miel et des noix. Lorsqu’il est salé à l’extérieur et laissé mûrir à l’air, il durcit, acquiert une saveur poivrée et concentrée et s’appelle anthotiros. Une fois sec et durci, il est gratté sur des pâtes cuits dans un bouillon de viande.

Xinomizithra : C’est un fromage à pâte molle, au goût plutôt aigre et à la texture huileuse ou granuleuse, qui est principalement utilisé dans la préparation des spécialités gastronomiques comme de sarikopita et de kalitsouni.

Xerotigana : Fines bandes de pâte qui s’enroulent en forme de spirale pendant qu’ils font frire dans beaucoup d’huile d’olive. Elles sont servies miellées et saupoudrées de graines de sésame.

Ofto : Viande d’agneau d’un an (agneau antenais) ou de chèvre, qui, après avoir été bien salée, est cuite nature ou au-dessus des sarments de vigne dans des fours à bois fermés.

Sarikopites : Τartes frites en forme de spirale remplies de mizithra aigre et servies avec du miel. Elles tirent leur nom du foulard crétois typique appelé sariki.

Tsakistes (olives) : Olives vertes, non mûres, de taille moyenne, dont la chair est généralement broyée avec un objet en pierre ou en métal.

Tsiladia : C’est ce que nous savons tous comme aspic. Des morceaux de porc (tête et pieds) sont mijotés en laissant un bouillon épais comme de la gelée. Ils sont assaisonnés de cumin, de jus d’orange, de feuilles de laurier et sont principalement consommés comme amuse-bouche de Noël.

Tirozouli : C’est un petit fromage fait maison avec du lait de chèvre comme matière première. Il a une texture semi-dure et un goût très agréable.